氧化鎂（MgO）在面粉中的作用
氧化鎂（MgO）在面粉中的作用
1. 酸度調節劑
氧化鎂是堿性物質，可用于調節面粉或面制品的pH值，改善加工過程中的酸堿性環境。
2. 營養強化劑
作為鎂元素的補充來源，氧化鎂可添加到面粉中強化營養價值。鎂是人體必需的礦物質，參與能量代謝、肌肉和神經功能等。
適用于鎂缺乏人群或特殊營養食品（如全麥面粉、營養強化面粉）。
3. 加工助劑
改善面團質地：氧化鎂可能通過影響面筋網絡結構，調節面團的彈性和延展性。
抗結塊劑：防止面粉在儲存過程中吸濕結塊（但更常用的抗結塊劑是二氧化硅）。
4. 其他潛在用途
在某些傳統食品（如日本“鹽鹵”豆腐）中，氧化鎂可能作為凝固劑，但在面粉中較少見。
工業加工中可能用于控制反應條件（如酶解過程）。
注意事項
添加量限制：需符合當地食品安全標準（如中國GB 2760、歐盟E530等），過量使用可能影響口感或導致健康風險。
替代方案：其他更常見的面粉添加劑包括碳酸鎂（E504）、磷酸鹽類等。
實際應用
氧化鎂在面粉中并不常見，通常需要結合具體產品配方或工藝需求。若在成分表中發現，建議參考產品說明或咨詢生產商以確認其具體用途。
如果需要進一步驗證，可查閱食品添加劑標準或相關專利文獻。
氧化鎂（MgO）在面粉中的作用 2025-6-14 本文被閱讀 1 次
